Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori del mare e aromi mediterranei. Prepararlo è un'esperienza che delizia il palato e porta in tavola tutto il gusto dei frutti di mare. 

Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 400g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari, ecc.)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 200ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di pesce o vegetale
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulire accuratamente i frutti di mare sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sabbia.
  • In una padella capiente, scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio finché non diventano dorati.
  • Aggiungere i frutti di mare e farli saltare a fuoco vivo per alcuni minuti finché non si aprono.
  • Una volta aperti, rimuovere i frutti di mare dalle conchiglie e tenerli da parte. Filtrare il liquido rilasciato e conservarlo per il brodo.
  • In una pentola, far bollire il brodo di pesce o vegetale e mantenerlo caldo a fuoco basso.
  • In un'altra pentola, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungere il riso, tostandolo per un paio di minuti a fuoco medio.
  • Sfumare il riso con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
  • Aggiungere gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
  • Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso risulta al dente e la consistenza è cremosa.
  • Aggiungere i frutti di mare precedentemente saltati e il liquido filtrato.
  • Regolare di sale e pepe e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  • Terminare la cottura, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato e mescolando delicatamente.

Impiattamento:

Servire il risotto alla pescatora ben caldo, guarnendo ogni piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.

Il risotto alla pescatora è un piatto che incarna tutto il gusto del mare, perfetto da gustare in compagnia di amici e familiari. Con la sua cremosità e i profumi mediterranei, conquisterà i palati di chiunque lo assaggi. 

Buon appetito da Pietrella!

Torna al blog