Il risotto alla pescatora è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori del mare e aromi mediterranei. Prepararlo è un'esperienza che delizia il palato e porta in tavola tutto il gusto dei frutti di mare.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli o Arborio
- 400g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari, ecc.)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 200ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di pesce o vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente i frutti di mare sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sabbia.
- In una padella capiente, scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio finché non diventano dorati.
- Aggiungere i frutti di mare e farli saltare a fuoco vivo per alcuni minuti finché non si aprono.
- Una volta aperti, rimuovere i frutti di mare dalle conchiglie e tenerli da parte. Filtrare il liquido rilasciato e conservarlo per il brodo.
- In una pentola, far bollire il brodo di pesce o vegetale e mantenerlo caldo a fuoco basso.
- In un'altra pentola, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungere il riso, tostandolo per un paio di minuti a fuoco medio.
- Sfumare il riso con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
- Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso risulta al dente e la consistenza è cremosa.
- Aggiungere i frutti di mare precedentemente saltati e il liquido filtrato.
- Regolare di sale e pepe e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Terminare la cottura, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato e mescolando delicatamente.
Impiattamento:
Servire il risotto alla pescatora ben caldo, guarnendo ogni piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
Il risotto alla pescatora è un piatto che incarna tutto il gusto del mare, perfetto da gustare in compagnia di amici e familiari. Con la sua cremosità e i profumi mediterranei, conquisterà i palati di chiunque lo assaggi.
Buon appetito da Pietrella!